¡Reapertura (completa) de los restaurantes: ya está en marcha!
¡El gran día ha llegado! Los clientes están felices de reencontrarse con sus amigos y sus seres queridos en el restaurante; ¡estemos listos para satisfacerlos!
Todos los expertos coinciden en que, en el momento de la reapertura, los restauradores deben redoblar su atractivo para seducir a sus clientes, aunque el 60% de los franceses afirma que ir al restaurante es lo primero que esperan desde hace meses (1). Esto deja prever una fuerte recuperación, ¡y es una excelente noticia!
Sin embargo, esta deberá tener en cuenta las huellas imborrables que la pandemia dejará en la memoria y los nuevos hábitos que los consumidores han adoptado durante la crisis.
El cambio del 9 de junio de 2021: el nuevo protocolo
Las salas interiores de restaurantes, bares y cafeterías podrán por fin reabrir al 50% de su capacidad total, mientras que las terrazas reabrirán al 100%.
¿Qué protocolo sanitario se aplicará entonces? Para tranquilidad de todos, no se exigirá ningún pase sanitario en la entrada de los establecimientos.
Sin embargo, los responsables de estos locales deberán implementar obligatoriamente un registro de clientes, en formato papel como el año pasado o en formato digital a través de la nueva funcionalidad de la aplicación gubernamental llamada TousAnticovid Signal, para poder rastrear a los clientes en el interior de restaurantes, bares o cafeterías.
Las demás medidas siguen siendo válidas:
- Uso obligatorio de mascarilla a partir de los 11 años, al llegar al restaurante y para desplazarse.
- Máximo de 6 personas por mesa, incluidos los niños.
- Capacidad máxima de aforo indicada y visible desde la vía pública.
- Prohibido consumir de pie.
- Desinfección de manos con gel hidroalcohólico.
- Respeto de las medidas de seguridad sanitaria.
- Pago obligatorio en mesa (se recomienda el uso de tarjeta sin contacto).
Ser intransigente con las medidas sanitarias
Descubre nuestros productos de higiene
Debe tener en cuenta el impacto del miedo que la pandemia ha instalado en la mente de los consumidores. Un estudio de Geco Food Service (2) reveló una conclusión con importantes consecuencias: la mitad de los franceses tiene miedo de ir al restaurante por diversas razones, como la falta de desinfección de mesas o vajilla y el uso irregular de mascarillas por parte de camareros u otros clientes.
Con la pandemia, la higiene en la restauración se ha convertido en el criterio de atención más valorado (+60%), muy por delante del precio (+28%). Por lo tanto, es mediante la implementación de un protocolo sanitario estricto y comunicándolo claramente a los clientes como un establecimiento podrá recuperar su confianza.
Más higiene, más limpieza, uniformes impecables y una mayor información hacia los clientes serán aspectos especialmente valorados.
Adaptarse a los nuevos hábitos de consumo
Si la forma de consumo ha cambiado mucho en los últimos meses con la venta para llevar y la entrega a domicilio, las expectativas de los consumidores en cuanto a productos, platos y recetas también han evolucionado.
La búsqueda de productos saludables, lo hecho en casa y lo local son los criterios prioritarios. Se observa una tendencia hacia los platos ecológicos y vegetarianos. Los franceses son cada vez más sensibles a su alimentación, quieren conocer el origen de los productos que consumen y otorgan una importancia especial al sabor, la calidad y la frescura de los productos.
Un entorno acogedor, la convivencia y la experiencia del cliente también serán preferidos, ya que el distanciamiento social ha dejado una huella en la mente de las personas. La creatividad y la capacidad de adaptación marcarán la diferencia. Con la generalización del teletrabajo, los restauradores tienen la delicada misión de reencantar el día a día de los trabajadores que han cambiado sus hábitos a la hora del almuerzo.
Los brunches son también una nueva tendencia que permite compartir un buen momento en casa y, sobre todo, sustituir las salidas y actividades del fin de semana que tanto echamos de menos.
La finger food y la street food internacional forman igualmente parte de las grandes tendencias de este año. Comer con las manos recetas inspiradas en especialidades de distintas partes del mundo permite a los franceses viajar a través del plato, mientras esperan poder volver a viajar para descubrir nuevos sabores.
Soluciones adaptadas a sus necesidades, prácticas y saludables
Sea cual sea el rumbo que tomen los menús en la reapertura, los ingredientes que compondrán las recetas de los chefs de la restauración deberán ser más naturales, más prácticos de usar y ofrecer una mayor creatividad.
Placer en todas las salsas
En 2020, con el confinamiento y las comidas consumidas en casa, las ventas de salsas en Francia aumentaron aproximadamente un 10% en comparación con 2019.
Los consumidores buscan placer, sabor y variedad en el plato. Las ventas de salsas clásicas como burger, barbacoa o bearnesa aumentaron entonces un 18% en 2020.
Con nuevos lanzamientos de recetas de forma frecuente, las tendencias bio y natural también están presentes en las salsas. Durante el confinamiento y los días pasados en casa, los consumidores descubrieron que era fácil, rápido y económico preparar su propia vinagreta con ingredientes naturales. Las salsas para acompañar ensaladas crecieron entonces solo un 2,3%. (3)
(1) Estudio Lightspeed Les Echos 14/02/2021
(2) Geco Food Service: asociación que agrupa a empresas proveedoras alimentarias y no alimentarias del mercado de la restauración fuera del hogar (CHD)
(3) LSA: Entre placer y calidad
Con la llegada de estos nuevos modelos, hemos observado un aumento de las solicitudes de desarrollo de salsas en porciones individuales, adaptadas a la entrega a domicilio, como cuencos, sticks y monodosis. Nuestro equipo de I+D, especializado también en la búsqueda de envases sostenibles, trabaja en el desarrollo de formatos más respetuosos con el medio ambiente, utilizando materiales reciclables.
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